おうちごはんを中心に日々のあれこれ


by peko-nanamama
カレンダー
S M T W T F S
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31
f0095265_12354068.jpg

なすの煮物とそうめんを一緒に盛り付ける。これも加賀風なのだそうです。
ご飯がすこし足りないかな、ってときのお吸い物代わりにさっぱりとしておいしいです。

f0095265_1236314.jpg

家にある野菜をとにかく消費しなければ。
ジャガイモは細く切って水にさらし、人参もほそく切ってさっと湯通ししました。
すりゴマ、マヨネーズ、ビネガー、それとクリームチーズを使ったドレッシングで合えました。
きゅうりやハムをくわえても。
# by peko-nanamama | 2006-08-18 12:41 | 夕ご飯 | Comments(2)

山菜を使って

フキのサッと煮とわらびジャコごはん。
f0095265_20193546.jpg


田舎の新潟は春は山菜の宝庫。フキはきれいにかわを剥いて、わらびは灰をかけてあくを抜いて、塩をたっぷりかけて保存するそうです。
バケツにいっぱいそのフキとワラビをもらっちゃいました。
一生懸命食べなくちゃ^_^;
どちらも朝から水につけて塩抜きして夕方調理しました。塩は完全に抜かずに薄い塩味を利用して。ご飯は3割ほどもち米をいれ味付けはワラビの塩味とジャコの塩味で充分、昆布をひとかけいれて炊き込みます。

Moreジャガイモも貰ったので
# by peko-nanamama | 2006-08-16 20:28 | 夕ご飯 | Comments(0)

じぶ煮

f0095265_211144.jpg


金沢の郷土料理だそうです。旅館で頂いた味を思い出して作ってみました。
金沢の近江町市場で購入した加賀野菜の「レンコン、へた紫茄子、長インゲン、太きゅうり」のほかに家にあった長いも、人参、鎌倉で買って冷凍しておいた生麩を使いました。
なすは茶せんに切り込みを入れてサラダ油少々をまぶしてレンジにかけておきます。
濃いめのだし汁で野菜を煮て柔らかくなり始めたら薄切りの鶏肉に小麦粉をまぶして加えます。煮るときの「ジブジブ」という音からじぶ煮という名前がついたとか。
やはり加賀野菜の「金時草」は葉っぱをさっと茹でて細かくきってシラスとあわせて酢の物に。
ぬめりと少しの癖があります。

More 加賀野菜
# by peko-nanamama | 2006-08-15 21:30 | 夕ご飯 | Comments(2)